¼ dl florsocker
2 st äggulor
2 dl vispgrädde
1 dl åkerbär, rårörda eller mosade
Vispa florsockret och äggulor luftigt.
Vispa grädden hårt.
Blanda samman och smaksätt med åkerbären.
tisdag 1 juli 2008
Åkerbärslikör
Fyll en flaska med två tredjedelar bär och en tredjedel socker. Häll på sprit tills flaskan är riktigt full. Låt stå till jul. Sila med silduk och mellitafilter
Åkerbärssnaps
Rensa (om du orkar) och skölj bären och låt dem lufttorka. Pilla ner dem i en flaska och häll på brännvin så att det täcker.
Låt dra en vecka, då essensen silas från och blandas ut med mer brännvin. Häll i en vacker flaska och låt brännvinet mogna några månader. Bottensatsen som bildats frånskiljes försiktigt.
Man kan även blanda röda vinbär tillsammans med åkerbären när man gör essensen. Om man vill kan man söta brännvinet något när det är klart.
Låt dra en vecka, då essensen silas från och blandas ut med mer brännvin. Häll i en vacker flaska och låt brännvinet mogna några månader. Bottensatsen som bildats frånskiljes försiktigt.
Man kan även blanda röda vinbär tillsammans med åkerbären när man gör essensen. Om man vill kan man söta brännvinet något när det är klart.
Åkerbärscoctail med Italiensk maräng
1 kg åkerbär
2 l vatten
1 st vaniljstång
2 1/2 dl socker
1/2 citron
Sjud alla ingredienser sila sedan dem i en chinoaise, fortsätt sedan att reducera saften till lämplig konsistens. Kyl sedan ner saften i frysen så att det bildas kristaller.
Vid servering spritsa italiensk maräng och bränn av den.
Italiensk maräng
550 g socker
180 g vatten
300 g äggvita
Koka socker och vattnet till 121º blanda sedan med äggvitan, vispa i kallt vattenbad non stop.
2 l vatten
1 st vaniljstång
2 1/2 dl socker
1/2 citron
Sjud alla ingredienser sila sedan dem i en chinoaise, fortsätt sedan att reducera saften till lämplig konsistens. Kyl sedan ner saften i frysen så att det bildas kristaller.
Vid servering spritsa italiensk maräng och bränn av den.
Italiensk maräng
550 g socker
180 g vatten
300 g äggvita
Koka socker och vattnet till 121º blanda sedan med äggvitan, vispa i kallt vattenbad non stop.
Åkerbärssylt
1 kg Åkerbär
300g Strösocker
0,5 påse / 12g Blå Melatin
1 st Vaniljstång
Tillagning:
Koka upp åkerbär och 2 dl vatten tillsammans med vaniljstången (uppsnittad och urskrapad) och låt den sjuda i 3 minuter.
Tillsätt socker och Melatin, låt det sjuda i ytterligare 2 minuter.
Häll upp på Atamonsköljda glas.
Förvara sylten i kylen.
300g Strösocker
0,5 påse / 12g Blå Melatin
1 st Vaniljstång
Tillagning:
Koka upp åkerbär och 2 dl vatten tillsammans med vaniljstången (uppsnittad och urskrapad) och låt den sjuda i 3 minuter.
Tillsätt socker och Melatin, låt det sjuda i ytterligare 2 minuter.
Häll upp på Atamonsköljda glas.
Förvara sylten i kylen.
Åkerbärstryffel
25 - 30 st
250 g mörk choklad
2 msk vaniljvodka
150 g åkerbärssylt, utan kärnor
2 msk strösocker
50 g smör
2 msk grädde
kakaopulver
Finhacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädde, sylt, socker, smör och vaniljvodka, häll över chokladen. Blanda tills chokladen smält och smeten är jämn. Häll upp smeten i en smörpappersbelagd form och ställ in den i kylen tills smeten har stelnat. Skär chokladen i bitar eller rulla små bollar, vänd bollarna i kakao innan de serveras. Portionen på bilden är dekorerad med vitchokladmousse.
250 g mörk choklad
2 msk vaniljvodka
150 g åkerbärssylt, utan kärnor
2 msk strösocker
50 g smör
2 msk grädde
kakaopulver
Finhacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädde, sylt, socker, smör och vaniljvodka, häll över chokladen. Blanda tills chokladen smält och smeten är jämn. Häll upp smeten i en smörpappersbelagd form och ställ in den i kylen tills smeten har stelnat. Skär chokladen i bitar eller rulla små bollar, vänd bollarna i kakao innan de serveras. Portionen på bilden är dekorerad med vitchokladmousse.
Åkerbärsgelé
4 g gelantinblad
110 g åkerbär alt åkerbärspuré
10 g strösocker
2 tsk citronsaft
Blötlägg gelantinblad 10 minuter i kallt vatten. Värm puré, socker och citronsaft försiktigt och låt gelantinbladet smälta i blandningen.
Tag ut formen med bavariose ur frysen och fyll på med gelén, låt stelna och ställ återigen i frys.
Vid servering:
Ta fram formen 2 timmar före, doppa formen i varmt vatten snabbt, vänd upp på skärbräda. Skär med varm kniv (använd varmt vatten att doppa kniven i) i lagom breda skivor. Garnera med chokladdekor och hela åkerbär.
110 g åkerbär alt åkerbärspuré
10 g strösocker
2 tsk citronsaft
Blötlägg gelantinblad 10 minuter i kallt vatten. Värm puré, socker och citronsaft försiktigt och låt gelantinbladet smälta i blandningen.
Tag ut formen med bavariose ur frysen och fyll på med gelén, låt stelna och ställ återigen i frys.
Vid servering:
Ta fram formen 2 timmar före, doppa formen i varmt vatten snabbt, vänd upp på skärbräda. Skär med varm kniv (använd varmt vatten att doppa kniven i) i lagom breda skivor. Garnera med chokladdekor och hela åkerbär.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)